Κεφτέδες Fellah

Βρέχουμε το πλιγούρι με βραστό νερό να βρέξει τελείως και το αφήνουμε να φουσκώσει. Μετά από 10-15 λεπτά, το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι, το ασπράδι και το σιμιγδάλι και ζυμώνουμε μέχρι να πάρει μια ομοιομορφία, προσθέτοντας κατά διαστήματα κρύο νερό. Όταν δεν συσσωρεύεται και δεν διασκορπίζεται, έχει γίνει μια συνοχή. Κάνουμε μακριές λωρίδες και παίρνουμε μικρούς σβόλους από φουντούκια, μεγάλα καρύδια και τα τυλίγουμε. Κάνουμε μια μικρή τρύπα στη μέση πιέζοντας ελαφρά με το δάχτυλό μας. Βάζουμε λίγο αλάτι σε 1,5 λίτρο βραστό νερό και ρίχνουμε τα κεφτεδάκια που ετοιμάσαμε. Αφού βράσει, το αφήνουμε να ψηθεί για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα τα κεφτεδάκια με ξύλινη κουτάλα χωρίς να τα σπάσουμε. Βγάζουμε τα κεφτεδάκια που είμαστε σίγουροι ότι έχουν ψηθεί με τρυπητό και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Σε ξεχωριστή πλευρά ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Για τη σάλτσα, τηγανίζουμε με λάδι τον πελτέ ντομάτας, ψιλοκόβουμε το σκόρδο σε μικρά κομμάτια και το προσθέτουμε. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και τα μπαχαρικά αντίστοιχα και προσθέτουμε τους κεφτέδες αφού ψηθούν για 1-2 λεπτά. Βρίσκουμε τη σάλτσα χωρίς να θρυμματίσουμε τα κεφτεδάκια. Το αφήνουμε να ανακατευτεί ανακινώντας την κατσαρόλα για 1-2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Τέλος, ψιλοκόβουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον ανακατεύουμε. Τα κεφτεδάκια μας είναι έτοιμα για σερβίρισμα. Με αυτόν τον τρόπο είναι πρακτικό να βράζουμε τα κεφτεδάκια μας και να τα βάζουμε στο ψυγείο και να τα σάλτσουμε την επόμενη μέρα που θα έρθουν οι καλεσμένοι. Μπορεί να συσκευαστεί και να μπει στην κατάψυξη κατόπιν παραγγελίας. Καλή επιτυχία σε όσους θα προσπαθήσουν.

Συνταγή για κεφτέδες Fellah με φωτογραφία