Τηγανίτες μανταρίνι

1. Αρχικά πασπαλίζονται 4 κουταλιές ζάχαρη σε κατάλληλο ταψί με καπάκι (ιδανική είναι η χαμηλή κατσαρόλα) και περιμένουμε μέχρι να λιώσει και να καραμελώσει.
2. Όταν αρχίσει να καίει ελαφρώς, ρίχνουμε 2 κουταλιές λιωμένο βούτυρο και προσθέτουμε τα μανταρίνια που ξεφλουδίζονται και κόβονται στη μέση.
3. Αφού προσθέσουμε τα μανταρίνια, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ετοιμάζουμε το κουρκούτι του κέικ.
4. Αρχικά χτυπάμε καλά τα αυγά και τη ζάχαρη.
5. Στη συνέχεια, προσθέτουμε λάδι, γάλα και λιωμένο βούτυρο και συνεχίζουμε το χτύπημα.
6. Το αλεύρι, η βανιλίνη και το μπέικιν πάουντερ κοσκινίζονται και χτυπούνται μαζί με μια πρέζα αλάτι.
7. Η έτοιμη ζύμη περιχύνεται στα μανταρίνια και κλείνει το καπάκι.
8. Ψήνεται στη χαμηλότερη φωτιά για τουλάχιστον 20-25 λεπτά χωρίς να ανοίξει το καπάκι. Για να φουσκώσει καλά το κέικ, είναι σημαντικό αυτό το διάστημα να μην ανοίξει το καπάκι.
9. Στη συνέχεια γίνεται η δοκιμή οδοντογλυφίδας. Αν ψηθεί, η εστία σβήνει. Αν δεν ψηθεί, ψήνεται για άλλα 10 λεπτά ελεγχόμενα.
10. Αφού ψηθεί, το αφήνουμε να ξεκουραστεί στην κατσαρόλα για 5 λεπτά και περνάμε τις άκρες με μια σπάτουλα.
11. Ένα κατάλληλο πιάτο σερβιρίσματος κλείνει και η κατσαρόλα αναποδογυρίζεται με μια ανάσα.
12. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά και σερβίρετε.

Συνταγή Pancake Mandarin με φωτογραφία